Herbst im Glas – Kürbiskugeln mit Safran in Essig eingelegt

Leuchtend, aromatisch und fein – diese süss-sauren Kürbiskugeln mit echter Safrannote bringen goldene Wärme ins Glas. Perfekt als Beilage, zum Raclette oder einfach zum Naschen.

Rezept für ca. 4–5 Gläser à 250 ml:

Zutaten:

• 1 kg Kürbis

• 500 ml Weissweinessig

• 400 ml Wasser

• 250 g Zucker

• 1 EL Salz

• 1 TL Pfefferkörner

• 1 TL Safranfäden

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und kleine Kugeln ausstechen.

2. 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abkühlen lassen.

3. Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürze & Safran aufkochen.

4. Kürbiskugeln in sterile Gläser füllen, mit heissem Sud bedecken, sofort verschliessen

5. (Optional) 30 Min. bei 90 °C einkochen – so bleibt’s monatelang haltbar.

Nach 2–3 Wochen Ziehzeit entfalten Farbe und Safrangeschmack ihr volles Aroma.