Fereni mit Safran

Ein klassisches Dessert-Rezept (auch Firni/Phirni genannt), eine samtig-weiche Milchcreme aus der persischen Küche.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 Liter Vollmilch (Vegan: Mandel- oder Reisdrink)

• 3-4 EL Reismehl (oder Maisstärke (Maizena) für eine feiner strukturierte Creme)

• 120–150 g Zucker (nach Geschmack)

• ½ TL gemahlener Kardamom

• 1 grosszügige Prise hochwertiger Safranfäden / Safranpulver

• Optional: 2–3 EL Rosenwasser

• Garnitur: Gehackte Pistazien, Mandelblättchen, getrocknete Rosenblüten

 Zubereitung:

1. Safran aktivieren: Safranfäden in 2 EL heisser nicht kochender Milch einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch entfaltet sich das volle Aroma und die intensive Farbe.

2. Reismehl glatt rühren: In einer separaten Schüssel das Reismehl mit 1dl kalter Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

3. Milch erhitzen: Die restliche Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen (nicht kochen).

4. Einrühren & Eindicken: Die Reismehl-Mischung langsam in die warme Milch giessen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Zucker, Safranwasser und Kardamom hinzufügen.

5. Rühren, bis cremig: Die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt – das dauert ca. 10–15 Minuten. Am Ende Rosenwasser (falls erwünscht) unterrühren.

6. Servieren & kühlen: In kleine Dessertschalen füllen. Mit Pistazien, Mandeln oder Rosenblättern garnieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und geniessen oder im Kühlschrank gut durchkühlen - je nach Präferenz.